COCINA DE TERRITORIO, SOSTENIBLE Y RESPONSABLE

MATICES DE SIEMPRE

INTERPRETADOS COMO NUNCA

 MENÚ «los Orígenes»

APERITIVOS

Sopa de hierbas de nuestro huerto

Tartar esférico de hierbas silvestres

Cortadillo de nuestro queso de Tejeda

PRIMEROS A ELEGIR

Tartar de lubina aquanaria, con mojo tunera, picada de higos y leche de oveja cítrica

Escabeche de zanahoria

Sopa de queso ligada con bienmesabe, roca de gofio y perslas

Potaje de berros del huerto

Berenjena con holandesa de vinagrera y yemas de nuestras gallinas

SEGUNDOS A ELEGIR

Arroz meloso de oveja con bollo de millo y caña-barranco

Arroz meloso de remolacha con remolacha macerada en hierbas

Chuletón madurado de vaca canaria con puré de papas y hierbas

Lubina al vapor de leche de oveja y elouté de hierbas

POSTRES A ELEGIR

Bizcocho de millo en texturas, crumble de gofio, sopa de chocolate blanco y gofio y helado de leche

Bizcocho de chocolate, crumble de chocolate, ganache de chocolate y helado de polvorón

Flan de leche de cabra y oveja con caramelo de almendras de Tejeda

* 37€ persona IGIC incluido (no incluye bebidas)

MENÚ DEGUSTACIÓN «LO MÁS PROFUNDO DE TEJEDA»

EL COMIENZO

Cortadillo de nuestro queso

Tartar esférico de hierbas silvestres

Almendra de tejeda en escabeche

Agua de corteza de pino y leche de oveja

SEGUIMOS

Sopa de hierbas silvestres con crema de queso, pera, tunera y millo

Camarón de Mogán macerado con aceite de pipa de almendra quemada

y salsa de millo

Tartar de pescado del día macerado en mojo de tunera y picada de fruta de temporada con  hinojo silvestre de vinagrera, leche de oveja cítrica

Nuestra sopa de queso tibia ligada con bienmesabe

Berenjena con holandesa de vinagrera

Escabeche de tunera a la parrilla

«El potaje de berros»

Lubina al vapor de leche de oveja y cabra, y volouté de hierbas

Despiece de la oveja en 2 platos

PREPOSTRES

Pastilla de fresa y tartar de oveja, con helado de leche de cabra y

oveja ahumado con pinocha

POSTRES

Nuestra Tejeda

PETIT FOURS

Bombón de bienmesabe

Savarín de tomillo y lima

Nuestro queso

Tofe de almendras y oveja

* 70€ persona IGIC incluido (no incluye bebidas)

*Armonía 35€ persona IGIC incluido

SOLO TUNERA, SOLO TERRITORIO

APERITIVOS

Lingote cremoso de tunera

Estela líquida de tunera empanada en corteza de pino canario

Chupito de sopa de tunera

Mini tortilla crujiente de tunera

EMPEZAMOS

Crema de tunera con tunera curada

Tartar de tunera con leche cítrica de tunera con toque picante

Escabeche de tunera

Confit de tunera con grasa de tunera, y consomé de tunera

PRE-POSTRES

Tunera dulce picante

PETIT FOURS

Supiro de tunera

Gominola de tunera

Bombón cítrico de tunera

* 50€ persona IGIC incluido (no incluye bebidas)
*Armonía 28€ persona IGIC incluido

PREVIA RESERVA DE 24HORAS

CONOCE NUESTROS EXTRAS

Servicio de pan 3€ por persona

Tabla de nuestros quesos de producción propia 10€

NOTA: Después de las 14:30 sólo se podrá escoger el menú corto «Los Orígenes»             Después de las 21:30 sólo se podrá escoger el menú corto «Los Orígenes»

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